Dette melder Teknologisk Institut.
I det nyoppstartede EU-prosjektet FERM4FOOD skal man fange CO₂-en som oppstår under industriell fermentering i blant annet bryggerier, vingårder og bakerier, og bruke den som råstoff til nye matingredienser gjennom presisjonsfermentering. I dag står industrielle fermenteringsprosesser som baking og produksjon av øl og vin alene for rundt ti prosent av CO₂-utslippene fra den europeiske næringsmiddel- og drikkevareindustrien. I stedet for å slippes ut i atmosfæren skal denne CO₂-en nå omdannes til produkter med høy verdi.
FERM4FOOD skal for første gang i europeisk skala utvikle og demonstrere et samlet, modulbasert system som kan produsere tre ingredienser fra CO₂. Det dreier seg om melkesyre, mikrobeprotein og fettstoffer produsert av mikroorganismer.
Renses og klargjøres for matproduksjon
Dette skjer ved hjelp av spesialutviklede mikroorganismer som er optimalisert for å omdanne CO₂ svært effektivt. Deretter skal biomassen gjennom avanserte renseprosesser som sikrer at de ferdige ingrediensene er helt rene og klare for matproduksjon.
Her er Teknologisk Instituts arbeid med rensing avgjørende for at produktene kan brukes i mat.
– Når man dyrker mikroorganismer på resirkulert CO₂, får man en flytende biomasse som er svært langt fra å være klar for middagsbordet. Her er rensingen helt avgjørende, fordi det er det siste, viktige trinnet som gjør at et nytt mikrobielt råprodukt i det hele tatt kan ende opp som en trygg matvare, sier Jolanda ter Horst, seniorspesialist ved Teknologisk Institut.
Teknologisk Instituts oppgave er å utvikle de presise metodene – faglig kalt downstream-prosessering – som renser og konsentrerer proteinene slik at de blir klare til bruk i matvarer.
Teknologisk Institut har ansvaret for å koordinere optimaliseringen av renseprosessene for alle de tre produktlinjene i prosjektet, som i tillegg til protein også omfatter melkesyre og fettstoffer produsert av mikroorganismer.
Skal testes i konkrete produkter
Ingrediensene skal testes i to nye veganske forbrukerprodukter: en proteinrik, plantebasert baristadrikk og en flytende «skjønnhetssnack» i klemmepose som skal bidra til sunn hud. Begge produktene skal utvikles og testes av europeiske forbrukere i løpet av prosjektet.
Selve systemet skal også testes under reelle forhold ved et italiensk bryggeri i Piozzo, der det mobile fermenteringsanlegget som utvikles i prosjektet skal demonstrere at teknologien fungerer både teknisk og økonomisk i en skala som ligger tett opp mot kommersiell produksjon.
Prosjektet forventes å gi en reduksjon på minst 45 prosent i CO₂-utslipp fra de deltakende industriene sammenlignet med tradisjonelle metoder for matproduksjon, samtidig som det gir betydelige besparelser i vann- og arealbruk. Dette støtter målene i EUs grønne giv, Farm to Fork-strategien og Food 2030-initiativet om å redusere utslippene av klimagasser med 55 prosent innen 2030.
